Le  hareng frais est un poisson très fin et succulent, son seul défaut

Sont les petites arêtes, mais on n’a rien sans rien….

 Avant la période de frai, d’octobre à janvier, le hareng est plein,

Les mâles ont leur laitance et les femelles leurs œufs.

 C’est là que  le hareng frais est le meilleur.

Posez vos harengs sur le lit de cresson, un peu de sel et de poivre,

 Fermez la papillote d’aluminium