L' Huître en général

Ostrea Edulis (huître plate ou belon dans certaines régions) :
L'edulis est une huître ancienne : c'est celle-ci que les romains consommaient,
Elle était en effet très abondante à cette époque.
D'une fécondité restreinte, elle est encore élevée dans beaucoup de région du monde.
Elle est d'ailleurs très recherchée des amateurs pour son goût fort en iode.

Crassostrea angulata (huître portugaise) (les portugaises ensablées)

Crassostrea gigas (huître japonaise) : C'est l'huître la plus cultivée et celle
qui se retrouve la plupart du temps dans votre assiette.

Crassostrea virginica (huître américaine), cultivée aux USA et au Canada

Crassostrea margaritacea : espèce d'eau chaude, commune en Afrique du Sud
et à Madagascar (Tuléar) ;

Crassostrea rhizophorae (huître fixée sur les racines des palétuviers) Luteria
(huître de la Nouvelle-Zélande) etc.


En France et par regions et du Nord au Sud on trouve :

La Normandie
Avec les huîtres de la côte Ouest du Cotentin au goût corsé,
Les fameuses Saint-Vaast charnues et iodées, celles d'Isigny sur Mer douces
Et croquantes et sur la côte de Nacre des huîtres à la saveur tonique.
En France, une huître consommée sur quatre est d'origine normande.
L'élevage en pleine mer et la richesse en planctons des eaux littorales brassées
Par les plus fortes marées d'Europe procurent à l'huître
De Normandie une très forte personnalité.

 La Bretagne Nord
Avec les huîtres de Cancale aux arômes vigoureux,
les Paimpol croquantes et salées, les huîtres de la Rivière de Tréguier fermes
Et généreuses,les Morlaix-Penzé moelleuses aux fines saveurs d'algues,
les Nacres des Abers gorgées d'arômes d'iode et de noisette et les huîtres de
la Rade de Brest à la saveur puissante et harmonieuse.
Protégée par la mer qui la laisse apparaître au gré de son humeur,
L'huître de Bretagne croît lentement pour offrir aux papilles une vague
De fraîcheur et le goût iodé des côtes bretonnes.

 La Bretagne Sud
Avec les huîtres de l'Aven-Belon douces et légèrement sucrées,
les Ria-d'Etel peu iodées et à la fine saveur marine, les Quiberon aux parfums
complexes et variés, les Golfe du Morbihan aux subtiles saveurs d'algues,
les Penerf à la chair abondante et ferme et les Croisicaises
Iodées avec un arôme de noisette.
La Bretagne produit également la célèbre huître plate, la Belon,
À la saveur particulièrement délicate.

Les Pays de la Loire
Les huîtres Vendée Atlantique, à la chair ferme et croquante,
Se distinguent par leur goût parfaitement équilibré.
Les Fines ou Spéciales de claires sont affinées dans des claires spécifiques
Où elles acquièrent cette pigmentation verte et cette saveur parfaitement identifiable.
La baie de Bourgneuf, qui abrite la plupart des parcs à huîtres, est le 3ème bassin français.
Ces huîtres creuses, élevées en parcs découvrants et affinées en claires, prennent
Une couleur et un goût très recherchés pour leur typicité.

 Le Poitou-Charentes
Ses huîtres Marennes-Oléron ont une saveur de « terres marines »,
Leur affinage leur donne un goût riche qui se prolonge en bouche.
Les Fines de claires vertes se distinguent par la couleur de leur chair et
les Pousses en claires par leur fermeté croquante et leur goût prononcé
Du terroir (toutes deux sous Label Rouge).
Enfin les huîtres des Iles offrent une fraîcheur océane savoureuse.

 En Aquitaine
Le bassin d'Arcachon produit des huîtres à la chair fine et iodée.
Les huîtres du Grand Banc mêlent harmonieusement ton iodé et saveurs fruitées.
Celles d'Arguin aux notes sucrées et lactées ont un caractère océanique affirmé.
La pointe du Cap Ferret confère aux huîtres des saveurs marines aux notes
D'amandes fraîches, tandis que la partie orientale de l'île aux Oiseaux
Leur donne des accents de sous-bois et de céréales grillées.

 En Méditerranée
Dans la lagune de Thau sont élevées les fameuses huîtres de
Bouzigues fermes et fondantes au petit goût de noisette.
Le bassin de Leucate produit des huîtres à la chaire fine et délicate.
En pleine mer, les huîtres de Gruissan ont le bon goût du large.
Enfin les huîtres corses, goûteuses, sont bien charnues.


Inutile de préciser que le vinaigre à l’échalote est une insulte
 Au goût de l’huître, et dans une moindre mesure le citron !

On peut cuisiner les huîtres de maintes façons, et une façon
 De les ouvrir sans s’embêter est de les passer à la vapeur à condition
D’aimer les huîtres tièdes, cette chaleur exhalant l’iode.