Comment vendre du CBD en France ?

Bans de foie gras

On pourrait penser à une corrélation des événements dans le modèle de cause à effet le plus classique. Mais il est clair que la « découverte » d’un groupe de chercheurs toulousains, concernant la possibilité de produire un foie gras « éthique », est le résultat d’un long travail d’observation et d’étude approfondie des comportements et de la biologie des oies et des canards. Bien sûr, la bonne résolution intervient environ un mois après l’annonce officielle du foie gras promulgué à New York, où la mesure votée à la majorité par le conseil municipal n’entrera en vigueur qu’en 2022, mais elle a suscité une série de réactions en chaîne, avec restaurateurs et producteurs du côté des restaurateurs et des producteurs contre une interdiction — de la production, de la vente et de la consommation du délicieux foie gras de canard — qui, honnêtement, ne semble pas la meilleure façon de s’attaquer au problème. Nous l’avons déjà dit : la production de foie gras est l’une des pratiques les plus envahissantes et les plus sanglantes du système de production alimentaire, et en tant que tel, bien qu’il soit lié à une longue tradition gastronomique, il doit être repensé à la lumière d’un comportement plus attentif — de production et de consommation —. Mais les interdictions sans possibilité de recours (il y a quelques jours à peine, environ 400 éleveurs de canards de l’État de New York, réunis, ont demandé au gouverneur Cuomo de soutenir leur poursuite contre le maire de Blasio) sont susceptibles de sembler juste un moyen de se laver les mains, qui n’éduquent pas le consommateur et en même temps tournent les yeux à d’autres abus de l’industrie alimentaire.

Foie gras éthique (?) grâce aux bactéries

Au lieu de cela, l’espoir est que de nouvelles voies à tracer soient tracées. Par exemple, certains chercheurs toulousains tentent, en partant de la bactérie responsable de l’hypertrophie du foie des oies et des canards, normalement obtenue par gavage (gobage forcé) par les producteurs de foie gras. En observant la migration des oiseaux en automne, le Les chercheurs ont noté qu’en se nourrissant spontanément pour accumuler des réserves d’énergie pour voyager, les animaux déclenchent une combinaison de bactéries intestinales qui entraîne une accumulation de graisse. Reproduire la bonne combinaison de bactéries en laboratoire signifie donc pouvoir stimuler la croissance biologique de la stéatose hépatique, sans recourir à une alimentation forcée. Par conséquent, arriver à produire un foie gras que les chercheurs qualifient de « naturel », même si — il faut le souligner — la solution proposée prévoit toujours l’intervention « invasive » de l’homme, qui administre la présence sérique de bactéries dès les premiers jours de la vie du poussin. Moins sanglant, bien sûr ; mais pas naturel. Le foie ainsi obtenu est deux fois plus petit que le foie traditionnel – environ 400-500 grammes de poids – car il est le résultat d’une croissance spontanée, qui a lieu en environ 6 mois. Même le goût change, disent ceux qui ont déjà eu l’occasion de l’essayer, plus propre, aromatique… Et donc la texture et la couleur, plus la première est ferme, plus la seconde est intense.

Un foie gras à partir de mille euros le kilo

Pour le moment, l’expérimentation est déjà en cours au sein de la société Valerie Fosserie, qui a d’abord décidé de miser sur la méthode perfectionnée en deux ans de travail par des chercheurs d’Aviwell pour proposer le produit sur le marché international, à des prix plus que doublés : si un » Le foie gras « normal » coûte entre 300 et 400 euros le kilo, pour le foie gras naturel d’Aviwell, vous arrivez à mille euros. Malgré cela, même pour la curiosité suscitée par ce qui est annoncé en France comme une véritable révolution dans un système largement répandu (et toléré), la demande est élevée. Le premier lot disponible, environ 20 kilos de foie gras naturel, est déjà épuisé, et a fait fortune dans le premier magasin qui a choisi de l’offrir à ses clients, dans la ville de Calmont, au sud de Toulouse. Où 125 grammes de produit sont proposés à 124 euros : « Un prix élevé » explique le propriétaire du Comptoir de l’Hers « que les clients les plus attentifs sont prêts à dépenser parce qu’ils veulent savoir ce qu’ils mangent, d’où il vient et s’il est produit dans le respect de l’animal. C’est dans cette direction. » En Amérique, en attendant, une solution est à l’étude résolument en accord avec les nouveaux intérêts de l’industrie alimentaire, à commencer par l’utilisation de technologies de pointe. Et donc, dans le pays des substituts alimentaires – il y a quelques jours, c’est la nouvelle qu’Impossible Food est sur le podium des entreprises américaines qui ont augmenté leur chiffre d’affaires l’année dernière – en Californie, la startup Just cherche un moyen de cultiver des cellules hépatiques in vitro, de produire du foie gras dans le laboratoire.

Le foie gras éthique d’Estrémadure

Cependant, rappelez-vous qu’en Espagne, déjà pour certains année, la Pateria di Sousa (et, sur la vague, l’écologiste français Diego Labourdette ) produit un foie gras éthique — c’est-à-dire vraiment naturel — élevant des oies dans la nature, et leur permettant de se nourrir naturellement, avec de l’herbe et des glands qui garantissent l’accumulation spontanée de graisse également étudiée par chercheurs de Toulouse. Et sans administrer de solutions dans des éprouvettes, mais uniquement en apportant aux animaux une alimentation variée et riche.

Pour une disponibilité limitée des produits — qui suit le rythme naturel des choses — à environ 900 euros le kilo.

organisée par Livia Montagnoli

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