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  • : 01/03/2005
  • Le blog de Philippe CHARPENTIER
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  • : MA DEVISE : "POUR TOUT CE QUI EST CONTRE ET CONTRE TOUT CE QUI EST POUR , SAUF QUAND J'AI RAISON MAIS PAS FORCÉMENT NON PLUS... QUOIQUE ! "
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cuisine et dépendances


Jeudi 31 décembre 2009 4 31 /12 /Déc /2009 11:25
" FOIE GRAS DE CANARD AUX TROMPETTES DE LA MORT "
le foie dans sa terrine et ses trompettes Les poireaux aux truffes Je n'ai pas peaufiné la présentation du foie gras ! on voit les morceaux que j'ai gouté ! (ou plutôt on voit leur absence...) Foie gras aux trompettes de la mort Faites cuire rapidement 200 gr de trompettes Juste le temps de […]
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Jeudi 31 décembre 2009 4 31 /12 /Déc /2009 09:45
" RECETTE DU JOUR DE L'AN , LE LOUP AU CHAPON ROUGE "
Ingrédients: Un loup ( bar ) Un chapon (rascasse) Une grand mère (la vôtre ou une voisine ) Des pommes de pin (pour la décoration) Et voilà un plat qui ravira petits et grands. .
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Jeudi 31 décembre 2009 4 31 /12 /Déc /2009 06:32
" CHAPELET DE TRUFFES "
Voilà qui devrait agrementer les pâtes sans oublier les oeufs et tout le reste . Voir l'article ou je demontre par A+B que la truffe n'est pas chère : "LA TRUFFE,MELANOSPORUM SINON RIEN" . .
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Mardi 17 novembre 2009 2 17 /11 /Nov /2009 19:32
" LANGOUSTINES AU THYM CITRON "

Faites chauffer un wok ou une poêle creuse avec du gros sel dedans Lorsqu’il pète mettez y les langoustines fraîches lavées, essuyées avec du thym citron Laisser cuire en les changeant de côté 10 mn. Laisser reposer 2 mn avec un couvercle ,C’est prêt . Rien ne vaut cette Cuisson sans eau ou […]
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Samedi 14 novembre 2009 6 14 /11 /Nov /2009 09:46
" PIGEON PLUTÔT TARTARE BIEN QUE ROTI "

Farcissez le(s) pigeon du mélange : ail pressé, cerfeuil haché, fromage blanc 0% Gouttes de Tabasco, Worcestershire sauce, crème de vinaigre balsamique, sel, poivre Mettez au four en papillote après l’avoir recouvert de cerfeuil et thym,20 mn à 200 ° Puis 15 mn position grill après arrosage de […]
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Vendredi 13 novembre 2009 5 13 /11 /Nov /2009 02:11
" HARENG FRAIS AU CRESSON A LA VAPEUR "

Le noir et blanc leur va bien. Le hareng frais est un poisson très fin et succulent, son seul défaut Sont les petites arêtes, mais on n’a rien sans rien…. Avant la période de frai, d’octobre à janvier, le hareng est plein, Les mâles ont leur laitance et les femelles leurs œufs. C’est là que le […]
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Mercredi 11 novembre 2009 3 11 /11 /Nov /2009 05:10
" RÉMOULADE DE CREVETTES , MÂCHE, CRESSON, ROQUETTE "

Ingrédients Grosses (ou petites) crevettes, tomates, céleri rave Un citron, cresson, mâche, roquette, fromage blanc 0% Tabasco, sauce Worcester, sel, poivre, crème de vinaigre Balsamique, vinaigre de cidre, échalote grise, moutarde. Râpez le céleri et le cresson avec un jus de citron, Épluchez […]
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Mardi 10 novembre 2009 2 10 /11 /Nov /2009 07:29
" REGIME MINCEUR : CAILLES CITRONNÉES A LA MOUTARDE ET SAUGE "

Les cailles prêtes à se réchauffer citrons , mélange yaourt, moutarde,cerfeuil etc. cailles prêtes pour le four. Pour 4 cailles Mélangez 2 yaourts à 0% avec une cuillerée de moutarde, Une pincée de curry, sel, poivre, cerfeuil haché. Mettez un quart de citron dans « l’oignon » des cailles […]
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Lundi 9 novembre 2009 1 09 /11 /Nov /2009 05:58
" PIGEON ROTI AUX PLEUROTES ET AUX ORTIES "

Farcissez les pigeons du mélange mixé :fromage blanc 0% Echalotes grises,2/3 pleurotes, orties blanchies à l’eau frémissante (Garder l’eau pour la tisane d’ortie), sel, poivre, "Fermer" les pigeons avec une feuille de laurier, Mettez les dans une cocotte au four à 200° position four 15 mn, puis […]
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Mercredi 21 octobre 2009 3 21 /10 /Oct /2009 09:36
" GELÉE DE COINGS ET CONFITURE DE TOMATES VERTES "

Confiture de coeur de boeuf avec les tomates pas mûres et gelée de coings Avec les coings de cette année exceptionnellements bons (surtout chez moi...) Inutile de donner la recette, tout le monde la connait . .
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Mercredi 21 octobre 2009 3 21 /10 /Oct /2009 00:46
" OURSINS ET PÂTE DE COINGS "

Encore une rude journée , fabrication de gelée et de pâte de coings de mon jardin La rolls des coings il va sans dire... et dégustation d'oursins . Vivement le repos du dimanche ! .
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Dimanche 7 juin 2009 7 07 /06 /Juin /2009 10:10
" FAITES DES MÈRES "
On fabrique une mère en préparant dans un vinaigrier ou autre récipient opaque, Un mélange composé de 1/3 de vinaigre non pasteurisé et 2/3 de vin. Le vin et vinaigre doivent être de la même couleur. Laisser à température ambiante, Si possible entre 24 et 30°C. La naissance de la mère de […]
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Lundi 30 mars 2009 1 30 /03 /Mars /2009 18:57
" L' OURSIN VU PAR MESSOINS "

Oursins que j'ai acheté hier chez le poissonnier , inutile de dire Que c'est un délice et surtout sans rien , pas de citron ,etc. ! et pour les ouvrir , les ciseaux c'est le mieux , on les trépanne ! Oui je sais qu'ils ont une tête bizarre , mais il n'y a pas qu'eux . .
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Samedi 10 janvier 2009 6 10 /01 /Jan /2009 00:01
" LE TÉLÉPHONE A SONNÉ POUR GASTON "

« La cuisine peut se faire à l’instinct » rappelle Joël Robuchon... « La confection des glaces, gâteaux, chocolats et autres biscuits ne souffrent Pas l’à peu près ». en effet la pâtisserie est le seul domaine de la cuisine Qui soit " scientifique et technique". Gaston Lenôtre est des Cieux, […]
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Vendredi 19 décembre 2008 5 19 /12 /Déc /2008 18:26
" COMMENT GAGNER DE L'ARGENT AVEC VOTRE REPAS DE NOÊL"

Une recette originale , les huîtres aux moules Comment faire un repas de fêtes à bas prix et en gagnant de l'argent ? Achetez dix sept huîtres et dix sept moules. Retirez avec soin les huîtres de leur coquille et Disposez-y les moules décortiquées. Revendez les huîtres sans coquilles aux […]
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