Des années de recherche m'ont permis de faire avancer la connaissance du Saumon
Parmi la populace ignare. Je vous livre une partie de mes travaux en exclusivité.
Le saumon royal ou saumon chinook (Oncorhynchus tshawytscha) mesure
En moyenne de 84 à 91 cm et pèse entre 13,5 et 18 kg. Son dos est vert olivâtre,
Ses flancs et son ventre sont argentés, et ses gencives inférieures sont noires.
Le dos, le dessus de la tête et les flancs sont tachetés de noir.
La couleur de la chair varie de rose clair à orange foncé.
Le saumon rouge ou sockeye (Oncorhynchus nerka) est l’espèce la plus recherchée
après le saumon royal. Il mesure en moyenne entre 60 et 70 cm de long,
Et pèse entre 2 et 3 kg. Son dos est vert bleuté, ses flancs et son ventre argentés.
Sa chair rouge mat est ferme et très savoureuse.
Elle garde sa belle coloration rouge même lorsqu'elle est mise en conserve
Le saumon argenté ou saumon coho (Oncorhynchus kisutch) mesure en moyenne
Entre 45 et 60 cm et pèse de 2 à 4,5 kg. Son dos bleu métallique est orné
De petites taches noires. Ses flancs et son ventre sont argentés.
Le saumon argenté est la troisième plus importante espèce commerciale.
Sa chair rouge orangé égale presque celle du saumon rouge ou du saumon royal.
Elle se défait aussi en gros morceaux. Elle est plus pâle que la chair du saumon rouge.
Le saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) est le plus petit du genre.
Il atteint sa maturité très tôt (deux ans). Il mesure en moyenne entre 43 et 48 cm
Et pèse entre 1,3 et 2,3 kg. Son dos vert bleuté est parsemé de grandes taches noires ;
Ses flancs sont argentés. Le saumon rose a longtemps été considéré comme une espèce
De qualité inférieure (tout comme le keta) car sa chair rosée est plutôt molle
Et se défait en petits morceaux..
Le saumon keta (Oncorhynchus keta) mesure en moyenne 64 cm et pèse de 5 à 6 kg.
Son dos est bleu métallique et ses flancs et son ventre sont argentés.
Il a sur les côtés de pâles rayures pourpres. Le saumon keta a la moins belle
Et la moins bonne chair. À peine rosée, elle est spongieuse,
Molle et se défait en petits morceaux ; elle a cependant l' avantage d' être moins grasse.
Elle est meilleure fraîche. Elle est aussi mise en conserve, congelée, salée à sec ou fumée.
Le saumon de l' Atlantique (Salmo salar) est le seul saumon qui vit dans l'Atlantique.
Il est différent du saumon du Pacifique et ne meurt pas après le frai ;
il peut se reproduire deux, trois ou quatre fois. Le saumon de l'Atlantique est
Reconnu pour sa combativité et sa chair rose délicieusement parfumée.
Son corps ressemble à celui des autres salmonidés et sa couleur varie avec l'âge.
Son dos est brun, vert ou bleu, et ses flancs et son ventre, argentés.
Les spécimens capturés mesurent de 80 à 85 cm et pèsent en moyenne 4,5 kg.
Le saumon de l' Atlantique est commercialisé frais, congelé ou fumé..
Récapitulatif (à apprendre par coeur )
Saumon argenté : Oncorhynchus kisutch.
Saumon Atlantique : Salmo salar.
Saumon chien : Oncorhynchus keta.
Saumon chinook : Oncorhynchus tshawytscha.
Saumon coho : Oncorhynchus kisutch.
Saumon du Danube : Oncorhynchus masou masou ; Hucho hucho.
Saumon du Pacifique : Oncorhynchus keta.
Saumon japonais : Oncorhynchus masou masou.
Saumon keta : Oncorhynchus keta.
Saumon masou : Oncorhynchus masou masou.
Saumon nerka : ou Sockeye ou saumon rouge Oncorhynchus nerka.
Saumon rose à bosse : ou Pink saumon Oncorhynchus gorbuscha.
Saumon rouge : Oncorhynchus nerka.
Saumon royal : saumon King Oncorhynchus tshawytscha.
Elevage et production
Le saumon sauvage est pêché depuis des milliers d’années,
mais l’élevage du saumon, initié en Écosse et en Norvège, date des années 1960.
Il fut débuté en vue du repeuplement ; on élevait alors seulement des juvéniles qu’on
Relâchait ensuite. Ensuite on a cherché à garder les poissons jusqu’à l’âge adulte.
L’élevage a alors gagné la Nouvelle-Écosse, puis le reste de la côte Est de
l’Amérique du Nord (dans les années 1970), puis la côte
Pacifique de l’Amérique du Nord.
Dans les années 1990, il s’est développé au Chili. En France, 2 entreprises
Se sont lancées dans l'aventure du saumon, une en Bretagne (Aber Wrach
L'autre en Normandie (en rade de Cherbourg). Cette dernière produit plus
De 2 000 tonnes de saumon par an. Le saumon fut la première espèce
À être cultivée dans des parcs en pleine mer.
La filière saumon se divise en deux : le saumon d’élevage et le saumon sauvage.
Le saumon de l’Atlantique est produit à 93 % par l’élevage et à 7 % par la pêche.
Pour le saumon du Pacifique, la proportion est de 12 %
Pour l’élevage et de 88 % pour la pêche.
Le saumon est le second produit de mer le plus élevé
En aquaculture après la crevette.
L'espèce élevée est principalement le saumon Atlantique.
La production de saumon dans des fermes d'aquaculture diminue
La demande de saumon sauvage, mais, paradoxalement, augmente
La demande d'autres poissons sauvages. En effet, les saumons sont carnivores
Et sont pour le moment nourris d'aliments préparés à base d'autres poissons sauvages.
En conséquence, plus la population de saumon d'aquaculture augmente,
Plus la demande pour les poissons utilisés pour nourrir le saumon augmente aussi.
Des travaux sont menés pour substituer des protéines végétales aux protéines
Animales destinées à nourrir les saumons d'élevage.
L'élevage du saumon dans l'estuaire des rivières à saumons ou des rivières
qui abritent des populations de truites peut être néfaste pour ces poissons indigènes.
Ces fermes d'élevage seraient de véritables sites de reproduction de parasites,
Tel le pou de mer. Il est également possible que le bagage génétique
Du saumon d'élevage vienne polluer celui des saumons sauvages.
De plus, l'élevage intensif du saumon peut être
Une source importante de pollution organique.
Le saumon met trois ans pour arriver à maturité, mais une variété
Génétiquement modifiée arrive à maturité en un an.
Les producteurs de cette variété cherchent à faire des saumons stériles pour
Éviter une dissémination dans le milieu naturel où ces saumons mettraient en
Danger la souche sauvage moins compétitive.
Régulièrement des tempêtes détruisent des enclos, et des saumons
Se retrouvent dans la nature (par exemple 100 00 aux Maine lors d’une tempête).
C’est ainsi que le saumon s’est implanté au Chili après s’être échappé d’élevages.
Cependant, 99,7 % des saumons d’élevage ne s’échappent pas.
Le prix du saumon fumé varie de 50 à 120 € le kilo
L’origine du saumon, la façon dont il a été nourri et son fumage
Expliquent ces differences .
Il y a deux bonnes adresses que je connais pour les avoir testé…
sur Internet (on y trouve d’ailleurs toutes sorte de produits de qualité.
http://www.maisonlucas.net/
http://www.natoora.fr
.
L' Huître en général
Ostrea Edulis (huître plate ou belon dans certaines régions) :
L'edulis est une huître ancienne : c'est celle-ci que les romains consommaient,
Elle était en effet très abondante à cette époque.
D'une fécondité restreinte, elle est encore élevée dans beaucoup de région du monde.
Elle est d'ailleurs très recherchée des amateurs pour son goût fort en iode.
Crassostrea angulata (huître portugaise) (les portugaises ensablées)
Crassostrea gigas (huître japonaise) : C'est l'huître la plus cultivée et celle
qui se retrouve la plupart du temps dans votre assiette.
Crassostrea virginica (huître américaine), cultivée aux USA et au Canada
Crassostrea margaritacea : espèce d'eau chaude, commune en Afrique du Sud
et à Madagascar (Tuléar) ;
Crassostrea rhizophorae (huître fixée sur les racines des palétuviers) Luteria
(huître de la Nouvelle-Zélande) etc.
En France et par regions et du Nord au Sud on trouve :
La Normandie
Avec les huîtres de la côte Ouest du Cotentin au goût corsé,
Les fameuses Saint-Vaast charnues et iodées, celles d'Isigny sur Mer douces
Et croquantes et sur la côte de Nacre des huîtres à la saveur tonique.
En France, une huître consommée sur quatre est d'origine normande.
L'élevage en pleine mer et la richesse en planctons des eaux littorales brassées
Par les plus fortes marées d'Europe procurent à l'huître
De Normandie une très forte personnalité.
La Bretagne Nord
Avec les huîtres de Cancale aux arômes vigoureux,
les Paimpol croquantes et salées, les huîtres de la Rivière de Tréguier fermes
Et généreuses,les Morlaix-Penzé moelleuses aux fines saveurs d'algues,
les Nacres des Abers gorgées d'arômes d'iode et de noisette et les huîtres de
la Rade de Brest à la saveur puissante et harmonieuse.
Protégée par la mer qui la laisse apparaître au gré de son humeur,
L'huître de Bretagne croît lentement pour offrir aux papilles une vague
De fraîcheur et le goût iodé des côtes bretonnes.
La Bretagne Sud
Avec les huîtres de l'Aven-Belon douces et légèrement sucrées,
les Ria-d'Etel peu iodées et à la fine saveur marine, les Quiberon aux parfums
complexes et variés, les Golfe du Morbihan aux subtiles saveurs d'algues,
les Penerf à la chair abondante et ferme et les Croisicaises
Iodées avec un arôme de noisette.
La Bretagne produit également la célèbre huître plate, la Belon,
À la saveur particulièrement délicate.
Les Pays de la Loire
Les huîtres Vendée Atlantique, à la chair ferme et croquante,
Se distinguent par leur goût parfaitement équilibré.
Les Fines ou Spéciales de claires sont affinées dans des claires spécifiques
Où elles acquièrent cette pigmentation verte et cette saveur parfaitement identifiable.
La baie de Bourgneuf, qui abrite la plupart des parcs à huîtres, est le 3ème bassin français.
Ces huîtres creuses, élevées en parcs découvrants et affinées en claires, prennent
Une couleur et un goût très recherchés pour leur typicité.
Le Poitou-Charentes
Ses huîtres Marennes-Oléron ont une saveur de « terres marines »,
Leur affinage leur donne un goût riche qui se prolonge en bouche.
Les Fines de claires vertes se distinguent par la couleur de leur chair et
les Pousses en claires par leur fermeté croquante et leur goût prononcé
Du terroir (toutes deux sous Label Rouge).
Enfin les huîtres des Iles offrent une fraîcheur océane savoureuse.
En Aquitaine
Le bassin d'Arcachon produit des huîtres à la chair fine et iodée.
Les huîtres du Grand Banc mêlent harmonieusement ton iodé et saveurs fruitées.
Celles d'Arguin aux notes sucrées et lactées ont un caractère océanique affirmé.
La pointe du Cap Ferret confère aux huîtres des saveurs marines aux notes
D'amandes fraîches, tandis que la partie orientale de l'île aux Oiseaux
Leur donne des accents de sous-bois et de céréales grillées.
En Méditerranée
Dans la lagune de Thau sont élevées les fameuses huîtres de
Bouzigues fermes et fondantes au petit goût de noisette.
Le bassin de Leucate produit des huîtres à la chaire fine et délicate.
En pleine mer, les huîtres de Gruissan ont le bon goût du large.
Enfin les huîtres corses, goûteuses, sont bien charnues.
Inutile de préciser que le vinaigre à l’échalote est une insulte
Au goût de l’huître, et dans une moindre mesure le citron !
On peut cuisiner les huîtres de maintes façons, et une façon
De les ouvrir sans s’embêter est de les passer à la vapeur à condition
D’aimer les huîtres tièdes, cette chaleur exhalant l’iode.
Ostrea Edulis (huître plate ou belon dans certaines régions) :
L'edulis est une huître ancienne : c'est celle-ci que les romains consommaient,
Elle était en effet très abondante à cette époque.
D'une fécondité restreinte, elle est encore élevée dans beaucoup de région du monde.
Elle est d'ailleurs très recherchée des amateurs pour son goût fort en iode.
Crassostrea angulata (huître portugaise) (les portugaises ensablées)
Crassostrea gigas (huître japonaise) : C'est l'huître la plus cultivée et celle
qui se retrouve la plupart du temps dans votre assiette.
Crassostrea virginica (huître américaine), cultivée aux USA et au Canada
Crassostrea margaritacea : espèce d'eau chaude, commune en Afrique du Sud
et à Madagascar (Tuléar) ;
Crassostrea rhizophorae (huître fixée sur les racines des palétuviers) Luteria
(huître de la Nouvelle-Zélande) etc.
En France et par regions et du Nord au Sud on trouve :
La Normandie
Avec les huîtres de la côte Ouest du Cotentin au goût corsé,
Les fameuses Saint-Vaast charnues et iodées, celles d'Isigny sur Mer douces
Et croquantes et sur la côte de Nacre des huîtres à la saveur tonique.
En France, une huître consommée sur quatre est d'origine normande.
L'élevage en pleine mer et la richesse en planctons des eaux littorales brassées
Par les plus fortes marées d'Europe procurent à l'huître
De Normandie une très forte personnalité.
La Bretagne Nord
Avec les huîtres de Cancale aux arômes vigoureux,
les Paimpol croquantes et salées, les huîtres de la Rivière de Tréguier fermes
Et généreuses,les Morlaix-Penzé moelleuses aux fines saveurs d'algues,
les Nacres des Abers gorgées d'arômes d'iode et de noisette et les huîtres de
la Rade de Brest à la saveur puissante et harmonieuse.
Protégée par la mer qui la laisse apparaître au gré de son humeur,
L'huître de Bretagne croît lentement pour offrir aux papilles une vague
De fraîcheur et le goût iodé des côtes bretonnes.
La Bretagne Sud
Avec les huîtres de l'Aven-Belon douces et légèrement sucrées,
les Ria-d'Etel peu iodées et à la fine saveur marine, les Quiberon aux parfums
complexes et variés, les Golfe du Morbihan aux subtiles saveurs d'algues,
les Penerf à la chair abondante et ferme et les Croisicaises
Iodées avec un arôme de noisette.
La Bretagne produit également la célèbre huître plate, la Belon,
À la saveur particulièrement délicate.
Les Pays de la Loire
Les huîtres Vendée Atlantique, à la chair ferme et croquante,
Se distinguent par leur goût parfaitement équilibré.
Les Fines ou Spéciales de claires sont affinées dans des claires spécifiques
Où elles acquièrent cette pigmentation verte et cette saveur parfaitement identifiable.
La baie de Bourgneuf, qui abrite la plupart des parcs à huîtres, est le 3ème bassin français.
Ces huîtres creuses, élevées en parcs découvrants et affinées en claires, prennent
Une couleur et un goût très recherchés pour leur typicité.
Le Poitou-Charentes
Ses huîtres Marennes-Oléron ont une saveur de « terres marines »,
Leur affinage leur donne un goût riche qui se prolonge en bouche.
Les Fines de claires vertes se distinguent par la couleur de leur chair et
les Pousses en claires par leur fermeté croquante et leur goût prononcé
Du terroir (toutes deux sous Label Rouge).
Enfin les huîtres des Iles offrent une fraîcheur océane savoureuse.
En Aquitaine
Le bassin d'Arcachon produit des huîtres à la chair fine et iodée.
Les huîtres du Grand Banc mêlent harmonieusement ton iodé et saveurs fruitées.
Celles d'Arguin aux notes sucrées et lactées ont un caractère océanique affirmé.
La pointe du Cap Ferret confère aux huîtres des saveurs marines aux notes
D'amandes fraîches, tandis que la partie orientale de l'île aux Oiseaux
Leur donne des accents de sous-bois et de céréales grillées.
En Méditerranée
Dans la lagune de Thau sont élevées les fameuses huîtres de
Bouzigues fermes et fondantes au petit goût de noisette.
Le bassin de Leucate produit des huîtres à la chaire fine et délicate.
En pleine mer, les huîtres de Gruissan ont le bon goût du large.
Enfin les huîtres corses, goûteuses, sont bien charnues.
Inutile de préciser que le vinaigre à l’échalote est une insulte
Au goût de l’huître, et dans une moindre mesure le citron !
On peut cuisiner les huîtres de maintes façons, et une façon
De les ouvrir sans s’embêter est de les passer à la vapeur à condition
D’aimer les huîtres tièdes, cette chaleur exhalant l’iode.
par PC
publié dans :
cuisine et dépendances
Pour deux : 12 belles coquille Saint-Jacques, deux pommes,
Sel, sucre,curry,poivre,1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Rincez vos Saint-Jacques, passez les dans la crème,
Assaisonnez de sel et poivre, puis farinez les. Réservez
Coupez vos pommes en dés de 2cm/2cm, faites les revenir au beurre
Dans une sauteuse, avec une pincée de sel, sucre, curry et poivre,
-Après 5 minutes ajoutez la crème fraîche mélangée
Avec 2 ou 3 coraux mixés, mélangez et laissez frémir encore 5 mn
Faites revenir les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre
30 secondes de chaque coté
Dans vos assiettes préchauffées (chauffe plat ou à la vapeur sur
Une casserole d’eau bouillante tout bêtement)
Disposez les Saint jacques sur l’aile de l’assiette et les
Pommes au centre.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
Confiture d’oignons au cassis.
Faites suer les oignons dans un mélange de beurre et d’huile d’olive,
pendant environ 15 minutes, puis ajoutez le sucre, le sirop de cassis,
le vin rouge, le vinaigre de vin, faîtes bouillir, puis baisser le feu,
Laissez cuire très doucement jusqu'à l’évaporation complète.
Les oignons doivent êtres translucides
et avoir la couleur d’un vieux Bourgogne.
Composition:
500 gr d’oignons émincés,50gr de beurre,
l’équivalent en huile d’olive ou autre,100 gr de sucre,
25 cl de sirop de cassis,25 cl de vin,25 cl de vinaigre de vin, sel,
poivre et grains de baies diverses si vous en avez !
Excellent "condiment " pour le foie gras !
.
par CHARPENTIER philippe
publié dans :
cuisine et dépendances
Pour deux :
12 grosses huîtres de Marennes,20cl de crème fluide,
20 gr de Roquefort bien bleu
10 cl d’huile d’Arganier, quelques feuilles de Marjolaine fraîche (7 ou 8)
Ouvrez les huîtres, faites les tiédir à la vapeur dans leur coquille
Une minute ou deux selon grosseur
(Après avoir vidé la première eau.)
Mixez la crème, le roquefort et la Marjolaine
Portez à ébullition, puis laissez tiédir hors du feu.
Dans un plat un peu creux (préchauffé), disposez les huîtres sur la crème,
Quelques feuilles de Marjolaine finement ciselées seront répandues façon
Jackson Pollock
Versez un filet d’huile d’Arganier sur chaque huître et servez.
Une cuvée Florès de chez Vincent Pinard (à Bué) fera la soudure.
.
par CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
Un beau Turbot, deux œufs,150gr de beurre allégé
un citron , sel et poivre.
Huiler, saler et poivrez le Turbot, faites chauffer
Le four position grill 230,
Puis faites griller le Turbot 10 mn par côté
Pendant ce temps préparez votre sauce Hollandaise :
Dans une petite casserole épaisse posée dans un bain marie
Mettez vos deux jaunes et une cuillérée à soupe d’eau
Battez pendant 5 mn pour émulsionner le tout,
Puis ajoutez au fur et à mesure les petits morceaux de beurre,
Lorsqu’elle s’épaissit ajoutez le citron, sel et poivre
Sans cesser de tourner avec le fouet.
Servez le tout et buvez un bourgogne blanc
Genre Puligny-Montrachet.
La Barbue remplace très bien le Turbot pour les machos.
.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
Pour une terrine de 800gr :
Un foie cru d’environ 800gr
Sel et poivre mignonnette (pour steak)
Une terrine, une planche en bois, un cuit vapeur.
Du papier d’aluminium.
Vous n’êtes pas obligé de le dénerver, c’est beaucoup
De travail pour pas grand-chose. Séparez les deux lobes
Enrobez les de fleur de sel et de poivre mignonnette.
Une cuillère à café de chaque par lobe.
Pressez les lobes , installés tête-bêche dans la terrine,
Versez dessus un petit verre de porto blanc
Ou autre vin doux,( Jurançon par ex.)
Recouvrez d’une feuille d’aluminium.
Faites cuire à couvert à la vapeur 25 mn
Puis 10 minutes sans couvercle.
Laissez reposer une nuit dans la pièce.
Le lendemain, égouttez les surplus de jus et d’alcool.
Posez la planchette en bois aux dimensions intérieures
De la terrine sur le foie, posez un poids dessus,
Mettez le tout au réfrigérateur. ,Il se conserve 2 semaines.
Vous aurez un excellent foie gras à moins de 25 € le kilo.
Et non pas ces innommables « foies gras » d’usines.
Cette recette est interdite aux écolos et hypocrites.
Inutile de préciser que boire un Sauterne , Jurançons moelleux
Et autres vins sucrés comme tout le monde se croit obligé
De le faire est une abberation !
Un vin sec ira beaucoup mieux du moment qu'il est bon !
Pouilly, Sancerre, Chablis etc.
.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
Le marasme que l'on nomme communément faux mousseron,
bouton de guêtre ou pradelet en occitan,
s'appelle marasmius oreades en latin.
Le mot oreades évoquait chez les anciens grecs les nymphes
des montagnes ; cette précision signifie que l'on avait associé
dans le passé, à ce champignon des personnages mythiques :
nymphes, fées ou même sorcières en raison de sa particularité
de pousser en cercles dans de l'herbe beaucoup plus sombre
(les ronds de sorcières).
Plus tard, on a su que que les filaments souterraines (le mycélium),
qui constituent la partie principale de cette plante, produisent
beaucoup de nitrites dont l'accumulation tue l'herbe voisine.
Il se forme alors une sorte de piste nue dans le rond de sorcière.
Ces nitrites finiront par donner un engrais puissant lorsque
le mycélium s'élargira ; l'herbe poussera alors
plus drue et plus sombre.
Le chapeau est relativement petit : de 2 à 8 cm de diamètre,
d'abord en forme de cloche ensuite étalé et retourné vers
le haut sur les bords pour les vieux spécimens.
Son centre est toujours un peu mamelonné
et sa marge un peu striée.
La couleur est brune quand il est humide et s'éclaircit
lorsqu'il sèche. Les lamelles sont larges, espacées et inégales ;
quelques unes sont fourchues et leur couleur est semblable
à celle du reste du chapeau.
Le pied est grêle, de 5 à 10 cm de haut, cylindrique,
un peu renflé et cotonneux à la base , il devient vite
coriace et parfois tordu en spirale ; sa couleur
est la même que celle du chapeau.
La chair assez claire, élastique puis coriace, a une
saveur rappelant la noisette.
L'ensemble de ce champignon dégage une odeur caractéristique
très agréable qui s"accentue avec le vieillissement ; celle-ci
contribue à son l'identification facile.
Cette espèce constitue un excellent comestible à cueillir
jeune et même plus vieux à l'état desséché.
Il pourra être consommé seul ,avec un roti de veau ou
en omelette (délicieuse) et, gros avantage sur la plupart
des autres champignons, on pourra le faire sécher très facilement,
sa réhydratation lui redonnera le volume et le goût initial.
J'en ai trouvé ce matin dans le jardin , je vais bientôt
Pouvoir vivre en autarcie complète !
Je ne serais pas là souvent les jours prochains,
pour cause d'exposition et de harcèlements d'admirateurs,
Amateurs et autres milliardaires pas Texans.
.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
Y'a d'la girolle en ce moment , j'ai été faire un petit tour ce matin.
Profitez en pour faire ma recette de foie gras aux girolles que j'ai
inventé moi-même personnellement et qui est une réussite .
Comme d'habitude alliez vous-me dire !
Mais non mais non , réponds-je avec ma modestie habituelle.
Cliquez sur l'image.
.
Profitez en pour faire ma recette de foie gras aux girolles que j'ai
inventé moi-même personnellement et qui est une réussite .
Comme d'habitude alliez vous-me dire !
Mais non mais non , réponds-je avec ma modestie habituelle.
Cliquez sur l'image.
.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
Un petit tour dans le jardin et hop ! La vie c'est simple comme un coup de fruits
.
.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
Quelle est selon vous cette merveilleuse recette ?
je precise qu'il n'y a aucun trucage
Les couleurs sont naturelles.
C'est du deboucheur liquide (bio) dans une douche exterieure
Qui a tué plein de petits vers, entre autre, mais
Rien débouché du tout par contre !
C'est ça les produits bio, ça respecte tout sauf les vivants ....!
GDB si tu me lis .....!
.
je precise qu'il n'y a aucun trucage
Les couleurs sont naturelles.
C'est du deboucheur liquide (bio) dans une douche exterieure
Qui a tué plein de petits vers, entre autre, mais
Rien débouché du tout par contre !
C'est ça les produits bio, ça respecte tout sauf les vivants ....!
GDB si tu me lis .....!
.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
LE BLOG DE PATRICK CIROTTE
Pour découvrir des recettes et bien plus !
Allez y de ma part il vous offrira un canon.
.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
La Caille et la Loutre.
Produits : une cage de belle taille, une loutre d’environ 6 livres
(Pour 4 convives) , une caille de 510 grammes. ,Bouquet garni,
Trois tours de moulin à poivre de Setchuan, une demi-échalote grise,
16,5 cl de Chassagne-Montrachet 1956, un rasoir et trois kilos de cire.
Commencez par mettre la loutre et la caille dans la cage ,dès que là
Loutre à mangé la caille munissez vous de votre Walther PPK à silencieux
Que Bond , James Bond, my name is Bond , vous à prêté pour l’occasion,
Visez la loutre et occisez là.
Puis , rasez -la grossièrement . Ensuite appliquez uniformément la cire,
De préférence des Alpes-de-Haute-Provence, sur l’animal , d’un geste
Vif enlevez tous les poils superflus et disgracieux.
Auparavant le four est bien sur préchauffé à 250 Kelvin.
Enveloppez notre (plus précisément votre produit)
De papier sulfurisé avec pour compagnons de cuisson le bouquet garni
Trois grains de gros sel de Guérande.
Réduisez la température du four à 56˚ , en effet nous sommes des
Inconditionnels de la cuisson basse température.
Insérez notre ou plutôt votre loutre dans le four pour 74 Heures.
Le temps de faire cuire sur le capot de votre mini Austin les échalotes
Dans le Chassagne. Un plein devrait suffire à faire chauffer le capot.
Dans un plat de préférence en porcelaine de Saxe, vous parerez l’animal
À votre façon, y apportant cette touche d’originalité qui vous caractérise
Et séduit vos amis, par exemple une feuille de salade à chaque extrémité
Une rose en plastique fichée dans le dos du mammifère sera aussi
Le signe de votre goût et extrême sensibilité.
Bref, les mille et un petits « trucs » qui épatent vos proches .
Et voilà, c’est si simple de faire plaisir.
P.S . Si vos convives sont des peoples ou des personnalités ,
Bref des gens importants (vus à la télé), n'hésitez pas à investir dans une
Langoustine dont vous aurez fiché les pattes dans le dos genre
Façon planeur qui ne veut surtout pas atterrir.
Comme ces gens là sont des cons et qu'ils ne connaissent rien à rien
Mais aiment jouer les gastronomes ,ils pourront gloser sur la
Pertinence de cet animal marin ponctuant la bi-polarité de la
Loutre qui peut vivre dans les deux élements.
Car en plus vos convives sont des "intellectuels "
Bonne soirée.
.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
Comme vous le savez sans doute les vrais camemberts sont
En train de vivre leurs dernières heures, car les groupes Lactalis
(Ex Besnier) et Isigny Sainte Mère soit 90 % de la production
De camembert au lait cru ont décidé d’abandonner l’Appellation
D’origine Contrôlée à partir du 1er Avril 2007.
Adieu Lanquetot, Lepetit, Isigny Sainte Mère , qui étaient parmi
Les bons VRAIS camembert de la distribution.
Je ne parle pas évidemment des Présidents plâtreux et autres Ministres amers.
Désormais les seuls camemberts dignes de ce nom, soit ceux au lait cru,
Sont les marques Réaux, Gillot, Saint-Loup et Bon Choix.
Ce sont ceux là qu’il faut acheter, un point c’est tout.
Il y avait déjà les Américains qui avaient attaqué le roquefort
Heureusement, en vain, mais si ça continue, tout ce qui fait
L’originalité, le goût, l’essence gastronomique de notre pays
Risque de disparaître pour des merdes sans saveur et sans goût.
Vous êtes d’ailleurs responsables vous qui achetez ces ersatz,
Ces caprices des Dieux et autres pseudos fromages pour castrés .
Et qu’on ne me parle pas du prix , classique alibi !
Un camembert de merde coûte aussi cher qu’un vrai !
La culture en est au même point, seuls les « produits culturels »
De masse stéréotypés, sans âme, bourrés de technique vide de sens,
Les merdes tout public , celles qui rassurent et ne questionnent pas
Sont devenues l’opium du peuple et la meilleure façon de le contrôler.
Au sujet du camembert et de la défense des vrais produits
En général ,lire l'excellent et indispensable Périco Légasse (Marianne)
.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
.
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
Pour deux : 4 œufs,2 ou 3 cèpes, de préférence
Bolet tête-de-nègre ou Cèpe de Bordeaux
5 cl de vinaigre de vin,100grammes de sucre de canne,
Sel et poivre
Dans une poêle faites un caramel avec votre vinaigre et le sucre,
Puis enrobez avec ce caramel vos cèpes cuits Al Dente, préalablement coupés
En tranches de 5mm d’épaisseur.
Salez et poivrez sans peur, ni reproches
A côté faites quatre œufs coque tout bêtes et mangez le tout en alternance.
Avec un très bon pain et un très bon beurre.
On peut risquer un Muscat de Beaumes-de-Venise
Bolet tête-de-nègre ou Cèpe de Bordeaux
5 cl de vinaigre de vin,100grammes de sucre de canne,
Sel et poivre
Dans une poêle faites un caramel avec votre vinaigre et le sucre,
Puis enrobez avec ce caramel vos cèpes cuits Al Dente, préalablement coupés
En tranches de 5mm d’épaisseur.
Salez et poivrez sans peur, ni reproches
A côté faites quatre œufs coque tout bêtes et mangez le tout en alternance.
Avec un très bon pain et un très bon beurre.
On peut risquer un Muscat de Beaumes-de-Venise
par CHARPENTIER philippe
publié dans :
cuisine et dépendances
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
par Philippe CHARPENTIER
publié dans :
cuisine et dépendances
