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cuisine et dépendances


Jeudi 31 décembre 2009 4 31 /12 /Déc /2009 11:25


terrine de foie gras

 le foie dans sa terrine et ses trompettes

poireaux aux truffes

Les poireaux aux truffes

foie gras aux trompettes

Je n'ai pas peaufiné la présentation du foie gras !
 on voit les morceaux que j'ai gouté !
(ou plutôt on voit leur absence...)



 

Foie gras aux trompettes de la mort

Faites cuire rapidement 200 gr de trompettes
Juste le temps de dégorger avec sel et poivre (5 mn).
 Dénervez un fois gras frais , salez et poivrez sans crainte,
Placez vos trompettes dans le fond d'une terrine en verre ou terre ,
Placez par dessus le foie gras que vous
Applatissez avec une spatule, parsemez d'autres trompettes,

Verser du cognac mélangé à un bon vin blanc (Bourgogne de préférence)

Faites cuire votre terrine couverte de papier
D'aluminium à la  vapeur , 20 mn sans couvercle, puis 15 mn avec couvercle
Laissez refroidir à température ambiante une journée,

Puis enlever l'excédent de liquides.


Placez par dessus une planche de bois au dimensions
 De la terrine  avec un poids  pour tasser ,  puis mettez

Au frigo au moins un jour avant de le manger.

Plus on attend meilleur il est .


Accompagnez le de poireaux aux truffes

Blanchissez vos poireaux taillés finement, rincez  à l’eau froide

Juste après, préparez une petite vinaigrette simple, râpez une truffe dedans

Puis mélangez le tout.

(Une truffe peut aussi être remplacée par du crottin de Chavignol

Ou un très bon parmesan.)

Et voilà encore une recette excellente de mon cru.
(comme d'habitude)



.

Publié dans : cuisine et dépendances
Par philippe charpentier
 
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