Wie verkauft man CBD in Frankreich?

Entenstopfverbot

Man könnte an eine Korrelation der Ereignisse im klassischsten Kausalitätsmodell denken. Aber es ist klar, dass die „Entdeckung“ einer Gruppe von Forschern aus Toulouse, die Möglichkeit, eine „ethische“ Foie Gras zu produzieren, das Ergebnis einer langen Beobachtungs- und Forschungsarbeit über das Verhalten und die Biologie von Gänsen und Enten ist. Natürlich tritt die gute Resolution etwa einen Monat nach der offiziellen Ankündigung des in New York verabschiedeten Foie Gras in Kraft, wo das vom Stadtrat mit Mehrheit beschlossene Gesetz erst 2022 in Kraft tritt, aber es hat eine Reihe von Kettenreaktionen ausgelöst, mit Gastronomen und Produzenten auf der Seite der Gastronomen und Produzenten gegen ein Verbot — der Produktion, des Verkaufs und des Konsums des köstlichen Entenfoie gras — das, ehrlich gesagt, nicht der beste Weg zu sein scheint, um das Problem anzugehen. Wir haben es bereits gesagt: Die Produktion von Foie Gras ist eine der invasivsten und blutigsten Praktiken im Lebensmittelsystem, und als solche, obwohl sie mit einer langen gastronomischen Tradition verbunden ist, muss sie im Licht eines aufmerksameren Verhaltens — sowohl in der Produktion als auch im Konsum — neu überdacht werden. Aber Verbote ohne Möglichkeit der Anfechtung (vor wenigen Tagen haben etwa 400 Entenzüchter aus dem Bundesstaat New York, die sich versammelt haben, Gouverneur Cuomo gebeten, ihre Klage gegen Bürgermeister de Blasio zu unterstützen) scheinen nur ein Mittel zu sein, um sich die Hände zu waschen, das den Verbraucher nicht aufklärt und gleichzeitig die Augen vor anderen Missbräuchen der Lebensmittelindustrie verschließt.

Ethisches Foie Gras (?) dank Bakterien

Stattdessen besteht die Hoffnung, dass neue Wege beschritten werden. Einige Forscher aus Toulouse versuchen beispielsweise, aus dem Bakterium, das für die Vergrößerung der Leber von Gänsen und Enten verantwortlich ist, das normalerweise durch Stopfen (zwangsfüttern) von Foie Gras-Produzenten gewonnen wird, zu arbeiten. Bei der Beobachtung der Vogelwanderung im Herbst haben die Forscher festgestellt, dass die Tiere, die sich spontan ernähren, um Energiereserven für die Reise anzusammeln, eine Kombination von Darmbakterien aktivieren, die zu einer Fettansammlung führt. Die richtige Kombination von Bakterien im Labor zu reproduzieren bedeutet also, das biologische Wachstum von Fettleber zu stimulieren, ohne auf Zwangsernährung zurückgreifen zu müssen. Daher ist es möglich, ein Foie Gras zu produzieren, das die Forscher als „natürlich“ bezeichnen, auch wenn — das muss betont werden — die vorgeschlagene Lösung immer noch die „invasive“ Intervention des Menschen vorsieht, der die serologischen Bakterien bereits in den ersten Lebenstagen des Küken verabreicht. Weniger blutig, natürlich; aber nicht natürlich. Die so gewonnene Leber ist doppelt so klein wie die traditionelle Leber – etwa 400-500 Gramm Gewicht – da sie das Ergebnis eines spontanen Wachstums ist, das in etwa 6 Monaten stattfindet. Auch der Geschmack verändert sich, sagen diejenigen, die bereits die Gelegenheit hatten, es auszuprobieren, sauberer, aromatischer… Und somit die Textur und die Farbe, wobei die erste fester und die zweite intensiver ist.

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Ein Foie Gras ab tausend Euro pro Kilo

Im Moment wird das Experiment bereits innerhalb der Firma Valerie Fosserie durchgeführt, die zunächst beschlossen hat, auf die in zwei Jahren Arbeit von Forschern von Aviwell perfektionierte Methode zu setzen, um das Produkt auf dem internationalen Markt anzubieten, zu mehr als verdoppelten Preisen: Wenn ein „normales“ Foie Gras zwischen 300 und 400 Euro pro Kilo kostet, erreichen Sie für das natürliche Foie Gras von Aviwell tausend Euro. Trotz allem ist die Nachfrage, selbst für die Neugier, die das in Frankreich als wahre Revolution in einem weit verbreiteten (und tolerierten) System angekündigt wird, hoch. Die erste verfügbare Charge, etwa 20 Kilo natürliches Foie Gras, ist bereits ausverkauft und hat im ersten Geschäft, das es seinen Kunden angeboten hat, in der Stadt Calmont, südlich von Toulouse, ein Vermögen gemacht. Wo 125 Gramm des Produkts für 124 Euro angeboten werden: „Ein hoher Preis“, erklärt der Besitzer des Comptoir de l’Hers, „den die aufmerksamsten Kunden bereit sind auszugeben, weil sie wissen wollen, was sie essen, woher es kommt und ob es unter Berücksichtigung des Tieres produziert wird. Das ist die Richtung.“ In Amerika wird unterdessen eine Lösung untersucht, die entschieden im Einklang mit den neuen Interessen der Lebensmittelindustrie steht, beginnend mit dem Einsatz modernster Technologien. Und so sucht die Startup Just in Kalifornien nach einem Weg, Leberzellen im Labor in vitro zu züchten, um Foie Gras zu produzieren.

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Ethisches Foie Gras aus Extremadura

Denken Sie jedoch daran, dass in Spanien bereits seit einigen Jahren die Pateria di Sousa (und, im Trend, der französische Ökologe Diego Labourdette) ein ethisches Foie Gras produziert — das heißt wirklich natürlich — indem sie Gänse in der Natur aufzieht und ihnen erlaubt, sich natürlich zu ernähren, mit Gras und Eicheln, die die spontane Fettansammlung garantieren, die auch von Forschern aus Toulouse untersucht wurde. Und ohne Lösungen in Reagenzgläsern zu verabreichen, sondern nur durch eine abwechslungsreiche und reichhaltige Ernährung der Tiere.

Aufgrund der begrenzten Verfügbarkeit der Produkte — die dem natürlichen Rhythmus der Dinge folgt — zu etwa 900 Euro pro Kilo.