Bans op foie gras
Men zou kunnen denken aan een correlatie van gebeurtenissen in het meest klassieke oorzaak-gevolgmodel. Maar het is duidelijk dat de “ontdekking” van een groep onderzoekers uit Toulouse, met betrekking tot de mogelijkheid om een “ethische” foie gras te produceren, het resultaat is van een langdurig observatie- en studieproces van het gedrag en de biologie van ganzen en eenden. Natuurlijk komt de goede resolutie ongeveer een maand na de officiële aankondiging van de foie gras die in New York is afgekondigd, waar de maatregel, die met een meerderheid door de gemeenteraad is aangenomen, pas in 2022 van kracht zal worden, maar het heeft een reeks kettingreacties teweeggebracht, met restauranthouders en producenten aan de kant van de restauranthouders en producenten tegen een verbod — op de productie, verkoop en consumptie van de heerlijke eendenfoie gras — die, eerlijk gezegd, niet de beste manier lijkt om het probleem aan te pakken. We hebben het al eerder gezegd: de productie van foie gras is een van de meest ingrijpende en bloederige praktijken van het voedselsysteem, en als zodanig, hoewel het verbonden is met een lange gastronomische traditie, moet het opnieuw worden bezien in het licht van een meer zorgvuldige — productie en consumptie — gedrag. Maar verboden zonder mogelijkheid tot beroep (slechts enkele dagen geleden hebben ongeveer 400 eendenhouders uit de staat New York, die bijeenkwamen, de gouverneur Cuomo gevraagd om hun rechtszaak tegen burgemeester de Blasio te steunen) lijken gewoon een manier om de handen in onschuld te wassen, die de consument niet onderwijst en tegelijkertijd de ogen sluit voor andere misbruiken in de voedselindustrie.
Ethische foie gras (?) dankzij bacteriën
In plaats daarvan is de hoop dat er nieuwe wegen worden ingeslagen. Bijvoorbeeld, sommige onderzoekers uit Toulouse proberen, uitgaande van de bacterie die verantwoordelijk is voor de leverhypertrofie van ganzen en eenden, normaal verkregen door dwangvoeding (gedwongen voeren) door de producenten van foie gras. Door de migratie van vogels in de herfst te observeren, hebben de onderzoekers opgemerkt dat wanneer de dieren zich spontaan voeden om energievoorraden op te bouwen voor hun reis, ze een combinatie van darmbacteriën activeren die leidt tot vetophoping. Het reproduceren van de juiste combinatie van bacteriën in het laboratorium betekent dus dat men de biologische groei van leververvetting kan stimuleren, zonder gebruik te maken van dwangvoeding. Daarom is het mogelijk om een foie gras te produceren die de onderzoekers “natuurlijk” noemen, hoewel — het moet worden benadrukt — de voorgestelde oplossing nog steeds de “invasieve” tussenkomst van de mens vereist, die de serumniveaus van bacteriën al vanaf de eerste levensdagen van het kuiken toedient. Minder bloederig, natuurlijk; maar niet natuurlijk. De aldus verkregen lever is twee keer zo klein als de traditionele lever – ongeveer 400-500 gram gewicht – omdat het het resultaat is van spontane groei, die plaatsvindt in ongeveer 6 maanden. Zelfs de smaak verandert, zeggen degenen die al de kans hebben gehad om het te proberen, schoner, aromatisch… En dus de textuur en de kleur, hoe steviger de eerste, hoe intenser de tweede.
Zie ook : Hoe uw boodschappenbudget voor een gezin van 4 personen in 2023 te optimaliseren?
Een foie gras vanaf duizend euro per kilo
Voorlopig is de experimentatie al aan de gang binnen het bedrijf Valerie Fosserie, dat eerst heeft besloten te wedden op de methode die in twee jaar tijd is verfijnd door onderzoekers van Aviwell om het product op de internationale markt aan te bieden, tegen meer dan verdubbelde prijzen: als een “normale” foie gras tussen de 300 en 400 euro per kilo kost, kom je voor de natuurlijke foie gras van Aviwell uit op duizend euro. Desondanks is de vraag, zelfs voor de nieuwsgierigheid die is opgewekt door wat in Frankrijk wordt aangekondigd als een ware revolutie in een wijdverspreid (en getolereerd) systeem, hoog. De eerste beschikbare partij, ongeveer 20 kilo natuurlijke foie gras, is al uitverkocht en heeft fortuin gemaakt in de eerste winkel die ervoor heeft gekozen om het aan zijn klanten aan te bieden, in de stad Calmont, ten zuiden van Toulouse. Waar 125 gram product wordt aangeboden voor 124 euro: “Een hoge prijs,” legt de eigenaar van het Comptoir de l’Hers uit, “die de meest zorgvuldige klanten bereid zijn te betalen omdat ze willen weten wat ze eten, waar het vandaan komt en of het is geproduceerd met respect voor het dier. Dat is de richting.” In Amerika wordt ondertussen een oplossing bestudeerd die resoluut in overeenstemming is met de nieuwe belangen van de voedselindustrie, te beginnen met het gebruik van geavanceerde technologieën. En dus, in het land van voedselvervangers – enkele dagen geleden was het nieuws dat Impossible Food op het podium staat van Amerikaanse bedrijven die hun omzet vorig jaar hebben verhoogd – zoekt de startup Just naar een manier om levercellen in vitro te kweken, om foie gras in het laboratorium te produceren.
Ook interessant : Hoe te werken in een dierentuin?
De ethische foie gras uit Extremadura
Vergeet echter niet dat in Spanje, al enkele jaren, de Pateria di Sousa (en, op de golf, de Franse ecologist Diego Labourdette) een ethische foie gras produceert — dat wil zeggen echt natuurlijk — door ganzen in de natuur te houden en ze in staat te stellen zich natuurlijk te voeden, met gras en eikels die de spontane vetophoping garanderen die ook door onderzoekers uit Toulouse is bestudeerd. En zonder oplossingen in reageerbuisjes toe te dienen, maar alleen door de dieren een gevarieerd en rijk dieet te bieden.
Voor een beperkte beschikbaarheid van producten — die het natuurlijke ritme van de dingen volgt — voor ongeveer 900 euro per kilo.
georganiseerd door Livia Montagnoli
Tag: Meer info over CBD